玩味麵粉.嚐鮮記

    這是一場莫名其妙的秋雨午後，

    腦袋正塞滿紛擾雜亂的公事，

    左手提著筆電，右手扛著一堆待處理的文案與小傘，

    踩著有點狼狽的步伐，

    (沒辦法，台北市總喜歡在下雨時用坑坑疤疤來證明路是多不平！！)

    走進SOGO後的107巷14號，

    濃郁的烘培麵包香氣，迎面而來，

    此時，不僅挑起舌間的慾望，

    也不自覺得大口大口吸進那一股幸福感，

    一直就很喜歡歐系麵包剛出爐的香氣，

    總覺得比其它口味麵包剛出爐的味道，多了更”純粹”、更”原味”的香氣。

    (就像白飯剛從電鍋跳起，總喜歡靠進電鍋出氣口，光吸那”純粹”的米香，就可以讓我
    趴兩碗飯了！！)

    Trattoria di Primo  今天玩味的實驗教室，

    徐仲  帶領我們如何玩味的講師，

   「舞動於頑石間的麥味」是今天玩味的主題，

    一開始用最科學邏輯方式，分析今天的實驗主題”小麥”，

    因產地環境、收成季節及內涵的成分不同，而形成多樣的小麥品種，

    (當我聽到2套、4套及6套染色體，也為分類方式之一時，頓時覺得自己的生物學應該要 
    重修 )

    小麥也因不同後製加工方式，而影響到所製作的麵粉，其蛋白質、灰分、W值等成分比例
    不同，產生不同麵粉原料的種類。
    (光聽到這些專有名詞與數據，就能知道”懂得吃”真的是必需要感性與理性兼具)


    其中，傳統的石臼磨製方法，為最保存其本身的成分，也因此更能保留住小麥本身的風味
    與香氣，不過也因技術及生產量有限，所以價格也不平價。

    麵粉、水、鹽、酵母 一直是做麵包的主要靈魂因素，

    而麵粉的選擇使用，也是影響麵包香氣、口感的重要關鍵之一，

    因此這次就用麵包來做主要實驗與比較，
    Primo 以麵粉產地做區分，各自做出本土味、日本味與義大利口味的無鹽麵包，

    而對於鍾情於歐系麵包的我來說，MARINO的口感與咀嚼口中的濃厚香氣，
    最讓我印象深刻，

    (但老實說，3種麵粉應該都有適合的用途，我蠻想知道如果用在中式麵點上，如燒餅或
     是大餅，彼此口味及口感應該也有一定的差異)

    接著又用各種不同口味的菜色來搭配麵包:

    北義.燉牛肚(Trippa al parmigiano)   
    似乎增加麵包於口中的豐富感，也讓燉牛肚嚐起來更增添濃郁香味。

    中義.羊五花肉(Crostini alla Pecorara)  
    不知為何總覺得羊肉本身獨特的味道搶了麵包所有的風采。

    南義.瑪格莉特( Pizza Margherita) 
    不知是知用Marino麵粉所製作還是因為單純只用番茄醬料的原因，總覺得放入口中咀嚼，
    它所帶出來的口感與香味，讓我更了解為何Primo對食材的堅持。

    至於後面加碼的番紅花烤雞 也讓我看到Primo對菜色獨到與創新的一面。

    一樣都是麵糰，多樣個性

    一種都是麵包，多樣變化

    咀嚼其中，箇中滋味，因人而異

    無論麵粉是義大利來或是本土製，適不適合?? 能不能??

    今天讓我知道，這真的是挺玩味的話題 .......