一碗白皙的沁涼

    初夏.晨曦
    漫遊穿透早市的喧囂來甦醒自己，
    習慣雙眼閱讀著早市的活色生香，
    繽紛的
    朝氣、美味、誘惑
    擁擠的
    人群、喧囂、買氣


    而
    濃烈的日光，將整片躁熱灑在風中
    但
    一碗樸實的豆香，總能將此片燥熱一塊塊崩落
    並
    抹上淡淡的一道沁涼在心上


    (位在我家附近的早市裡，在我小時後第一次踏進市集，它就駐守於此，
    樸實的豆香，甜而不膩的糖水，總喜歡碗裡的配色簡單，
    所以總習慣單純搭上Q彈滑口的粉條，如此純粹，喜歡這一碗白皙的沁涼)

獨一無二的泛黃味道

    小小的一盤
    巧巧的一碗
    總能將所有最原始的在地味道
    理直氣壯似地盡情依附在口中
    如此完美卻簡單的搭檔
    卻能裝滿著在地的滋味
    永遠
    帶著剛剛好．暖心的味道

    噓.....
    它還偷偷躲藏著老爹的氣味
    一種我專屬的泛黃美味

    (它躲藏在我家早市的小小角落，似乎已超過15年.....
     或許味道不是最傳統，但足夠讓人回味無窮
     國中時，老爹總會一早拎著它，取代我當日中午的便當)

玩味麵粉.嚐鮮記

    這是一場莫名其妙的秋雨午後，

    腦袋正塞滿紛擾雜亂的公事，

    左手提著筆電，右手扛著一堆待處理的文案與小傘，

    踩著有點狼狽的步伐，

    (沒辦法，台北市總喜歡在下雨時用坑坑疤疤來證明路是多不平！！)

    走進SOGO後的107巷14號，

    濃郁的烘培麵包香氣，迎面而來，

    此時，不僅挑起舌間的慾望，

    也不自覺得大口大口吸進那一股幸福感，

    一直就很喜歡歐系麵包剛出爐的香氣，

    總覺得比其它口味麵包剛出爐的味道，多了更”純粹”、更”原味”的香氣。

    (就像白飯剛從電鍋跳起，總喜歡靠進電鍋出氣口，光吸那”純粹”的米香，就可以讓我
    趴兩碗飯了！！)

    Trattoria di Primo  今天玩味的實驗教室，

    徐仲  帶領我們如何玩味的講師，

   「舞動於頑石間的麥味」是今天玩味的主題，

    一開始用最科學邏輯方式，分析今天的實驗主題”小麥”，

    因產地環境、收成季節及內涵的成分不同，而形成多樣的小麥品種，

    (當我聽到2套、4套及6套染色體，也為分類方式之一時，頓時覺得自己的生物學應該要 
    重修 )

    小麥也因不同後製加工方式，而影響到所製作的麵粉，其蛋白質、灰分、W值等成分比例
    不同，產生不同麵粉原料的種類。
    (光聽到這些專有名詞與數據，就能知道”懂得吃”真的是必需要感性與理性兼具)


    其中，傳統的石臼磨製方法，為最保存其本身的成分，也因此更能保留住小麥本身的風味
    與香氣，不過也因技術及生產量有限，所以價格也不平價。

    麵粉、水、鹽、酵母 一直是做麵包的主要靈魂因素，

    而麵粉的選擇使用，也是影響麵包香氣、口感的重要關鍵之一，

    因此這次就用麵包來做主要實驗與比較，
    Primo 以麵粉產地做區分，各自做出本土味、日本味與義大利口味的無鹽麵包，

    而對於鍾情於歐系麵包的我來說，MARINO的口感與咀嚼口中的濃厚香氣，
    最讓我印象深刻，

    (但老實說，3種麵粉應該都有適合的用途，我蠻想知道如果用在中式麵點上，如燒餅或
     是大餅，彼此口味及口感應該也有一定的差異)

    接著又用各種不同口味的菜色來搭配麵包:

    北義.燉牛肚(Trippa al parmigiano)   
    似乎增加麵包於口中的豐富感，也讓燉牛肚嚐起來更增添濃郁香味。

    中義.羊五花肉(Crostini alla Pecorara)  
    不知為何總覺得羊肉本身獨特的味道搶了麵包所有的風采。

    南義.瑪格莉特( Pizza Margherita) 
    不知是知用Marino麵粉所製作還是因為單純只用番茄醬料的原因，總覺得放入口中咀嚼，
    它所帶出來的口感與香味，讓我更了解為何Primo對食材的堅持。

    至於後面加碼的番紅花烤雞 也讓我看到Primo對菜色獨到與創新的一面。

    一樣都是麵糰，多樣個性

    一種都是麵包，多樣變化

    咀嚼其中，箇中滋味，因人而異

    無論麵粉是義大利來或是本土製，適不適合?? 能不能??

    今天讓我知道，這真的是挺玩味的話題 .......

飲酒過量 . 小心身體

    似乎，如何品酒作樂，
    是現代人為證明"懂生活情趣"的另一種必修課程，
    為了證明我是個會過現代生活的雅士，所以也涉略不少相關課程，
    說真的，可能沒有品酒的慧根，也還沒領悟那「醉翁之意不在酒」的意境，
    所以只能緊把涉略的皮毛先記下，來證明我還是有「醺陶」過.........

    話說..........

    在辦派對與家庭聚餐時，挑選的酒需滿足多數人的口感偏好以及適合各式 
    餐點；所以挑選性格平庸、香氣和口感都普遍為大眾所接受的酒款為佳。

    品酒時，應注意溫度，紅酒溫度應維持12~17度，白酒可略低到10~12度，

    至於甜酒氣泡酒可以7~10度，特別是氣泡酒溫度必須低約5~8度，否則氣泡

    不夠細緻，甚至會略帶苦味，開平也易造成巨響。而在搭配起司方面，可
    選用熟程度高，味道輕盈，硬質乳酪，如帕馬森，高達，卡門貝爾煙燻起司
    為佳。

    待續....... 

 

手作 - 幟夏涼帖之越南春捲

暑熱的心情...
悶騷的味蕾...
消瘦的胃口...
恩.....
決定為小妞自個兒自製一帖良方.....

1. 洗淨妞最愛的蔬食..台灣蘿蔓與小黃瓜...
    將小黃瓜切長條狀...並與蘿蔓冰鎮....
2. 越南米粉燙熟放涼,
    (越南米粉近似台灣米粉.不過較為粗.較有口感)
3. 鮮蝦與雞絲燙熟放涼備妥
   (小妞也會用醉雞切絲去增添其香味)
4. 用水輕沾濕越南米紙使其軟化.將雞絲與鮮蝦放於米紙1/3下方處
    並放上台灣蘿蔓疊上.再將小黃瓜與米粉放入.並捲起即可
5. 醬汁部分:將碎蒜頭.蒜辣椒.檸檬汁.糖與魚露混合均於即可